Bavaroise de Fresones
Ingredientes:
- 15 g de cola de pescado
- 350 g de fresones
- 250 g de azúcar
- 1/2 limón
- 300 ml de nata líquida fresones
- Fresones y manojitos de menta fresca para decorar
Preparación:
Remoja la cola de pescado en agua fría, limpiar los fresones, lavarlos rápidamente para no alterar su perfume y secarlos con papel de cocina, elegir los más pequeños y reservar 200 g, pasar los restantes por un pasapurés. Verter en una cacerola 150 ml de agua, añadir el azúcar, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego medio durante 2 minutos, para obtener un almíbar denso, apartar el recipiente del fuego, incorporar al almíbar la cola de pescado después de haberla escurrido y remover con una cuchara de madera hasta obtener su disolución completa.
Exprimir el limón, verter el jugo en un bol, añadir el puré de fresones y el almíbar y mezclarlo todo, meter el preparado en el frigorífico durante 15 minutos con la ayuda de un tenedor o con el batidor eléctrico, montar ligeramente la nata líquida y mezclarla de manera muy delicada con el preparado anterior, al que también se le habrán incorporado los fresones enteros previamente reservados.
Humedecer con agua fría un molde con forma de corona un litro de capacidad, con el preparado, cubrir con film transparente y meter en el frigorífico, donde se dejará 3 horas como mínimo, en el momento de servir, sumergir un instante el molde en agua caliente y desmoldar la bavaroise sobre una fuente de servicio, disponer todo alrededor fresones y manojitos de menta.
Congratulations @enna1949! You have completed some achievement on Steemit and have been rewarded with new badge(s) :
Click on the badge to view your Board of Honor.
If you no longer want to receive notifications, reply to this comment with the word
STOPTo support your work, I also upvoted your post!
Bien por tu post... Bastante concreto... Aunque tengo una duda: cuando hablas de cola de pescado, te refieres, literalmente a la cola de un pescado? Sé que al hervirlas se obtiene una sustancia gelatinosa pero... no sé, suena raro que pueda usarse para postres... En todo caso, vaya mi upvoto ;-)