Hola amigos de Steem Foods, hoy deseo compartir con ustedes un dulce que es de mis favoritos por ser fácil de hacer, con pocos ingredientes, económico, rápido e ideal para las personas que tienen regímenes de alimentación especial o simplemente como yo deciden tener una alimentación balanceada y saludable. Es libre de gluten y lactosa, así como de otros aditivos que pueden causar alergias o complicaciones en nuestro organismo.

Lavar y pelar el kilo batata luego cortarla en cuadros, colocarlos en una olla con tres tazas de agua. Llevarla a cocinar durante 20mint (aproximadamente) a fuego medio alto hasta que la batata este blanda, para ello usamos un tenedor y si se hunde con facilidad en los trozos de batata quiere decir que ya está y podemos retirarla del fuego.

Mientras nuestra batata se cocina, vamos a preparar la leche de coco, algo super rápido y sencillo. En un tazón o refractario vamos a colocar la taza de coco rayado y le vamos agregar una taza de agua caliente, la removemos y dejamos reposar por espacio de 10 minutos seguidamente la colocamos en la licuadora hasta que nos queda bien licuado el coco y el agua toma el color blanco de la leche, en mí caso no la paso por el colador porque me gusta sentir la textura del coco en el pudín, pero quienes deseen un pudín sedoso sin texturas la pueden pasar por la tela de colar o colador fino y así tendrán leche de coco sin residuos del mismo.

Ya nuestra batata está lista para ser procesada, es el momento de sacar el agua que nos queda en la olla y dejar sólo los trozos de batatas los cuales vamos a triturar hasta volver un puré (también podemos usar un procesador de alimentos).

Cuando ya tenemos nuestro puré lo llevamos a cocinar a fuego lento, vamos a incorporar los 500g de azúcar y la leche de coco despacio mientras revolvemos hasta integrar bien, vamos a cocinar por 10 minutos hasta que la mezcla este bien integrada y retiramos del fuego. Luego colocamos nuestro pudín en un refractario dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando ya esté fresco lo llevamos a la nevera para que se enfrié bien.

Yo le añado un poco de coco rallado para decorar. Como ven es una receta fácil, económica, rápida y deliciosa invito a todos a prepararla y a disfrutarla como lo hace mi familia y amigos, especialmente a los que sorprendo con este postre fuera de serie.