육류 - 돼지 홍두깨살

어우 어제 결국 사수한테 직무변경한다고 얘기했네요 ㅋㅋ 아직 공식 업무연락이 온건 아니지만 그래도 4-5년을 함께 했었던 만큼... 미리 말을 해놓는개 좋을것 같아서 크흠흠 사수 성향 상 아마 보직 이동하면 연 끊길 것 같긴한데... 코인이나 조금 물어볼수도 있겠네요 결국 회사 사람은 회사사람일듯 ㅠㅠㅠ 아직 큰 산이 많이 남아있긴 한데 그래도 존중해준다는 말듣고 한시름이 놓이긴 하더라구요... 제발 잘 마무리가 되어야 할텐데 험험....
오늘은 오랜만에 근무 끝나고 학과이수를 위해 집에있는 날입니다 주말인듯 ㅎㅎㅎㅎ 너무좋네요 모두 좋은 하루보내세요~

홍두깨살은 뒷다리 부위의 엉덩이 부분 안쪽에 있는 반힘줄모양근을 분리하여 정형한 것이다. 반힘줄모양근은 설깃살의 대퇴두갈래근과 볼기살의 반막모양근 사이에 들어 있는 비교적 작은 근육이다. 이 부위를 설깃살의 근막을 따라 분리한 후 정형하면 홍두깨 모양의 살코기 덩어리가 된다. 홍두깨살은 뒷다리 부위 중에서 근내지방의 함량이 가장 높다. 22개의 돼지고기 소분할육 중 세 번째로 마블링이 좋은 부위로, 돼지 한 마리당 약 1kg 정도 생산된다.
홍두깨살은 마블링이 좋아 뒷다리 부위 중 유일하게 구이용으로 이용할 수 있는 소분할육이다. 홍두깨살을 이루는 근육이 엉덩이 부분 안쪽에 위치하고 있기 때문에 운동량이 많지 않아 근섬유다발도 굵지 않고 고기의 결도 부드러운 편이다. 육색이 바깥쪽은 옅고 안쪽은 짙어서 고기를 어떻게 써느냐에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있다. 또한 보수력이 좋은 육단백질이 육즙을 풍부하게 품고 있어 조리 감량이 적고 마블링과 맛의 조화를 잘 이룬다.