육류 - 돼지 볼기살

오랜만에 출근하려니 힘드네요... 리프레쉬 하고 와서 매너리즘이 좀 개선된것 같긴 한데 쉬고 왔더니 크흠흠 ... 일은 일대로 쌓여있고 하아~~~ 탈출하고 싶은데 언제쯤 가능할까요 ㅠㅠㅠ 최근에 봤던 어떤 글에서 긍정남이 “남의 돈 뺏으러 갈게” 라고 하며 출근한다고 썰 봤었는데 진짜 그렇게라도 자기합리화 하지않으면 이 회사 오래다니기 힘들듯 ㅠㅠㅠ 저는 이 회사가 처음 직장이다보니 다른데는 어떨지 잘 모르는데 다른 곳에서 오신 분들 얘기 들어보면 흠... 헬인것 같긴 하더라구요 여기가 ㅋㅋ 그렇다고 제가 변화를 추구하는 사람은 아닌지라 새로운 도전하시가 두려운데... 그래도 5월에 있을 직무순환엔 도전해보고 때려치든지 하겠습니다 가즈아~~

볼기살은 돼지 뒷다리의 넓적다리 안쪽을 이루는 부위로 내향근이나 반막모양근 등으로 이루어져 있다. 도가니살의 경계를 따라 넓적다리뼈 윗부분을 분리한 것이다. 볼기는 돼지가 앉을 때 바닥에 닿는 궁둥이 부위로, 궁둥이 위에 있는 엉덩이 부위에서 생산되는 설깃살과 육질에 차이가 있다. 즉, 볼기살은 뒷다리의 힘을 받는 근육이라 적색근섬유의 비율이 높아 육색이 짙고 근섬유다발이 굵은 편이지만, 육즙이 진하고 풍부해 돼지고기의 향미가 좋다.
볼기살은 정형해 놓으면 둥근 모양의 살코기 덩어리가 되는데, 돼지 한 마리당 약 4.5kg 정도 생산된다. 볼기살은 육색이 짙고 고기의 결이 약간 거칠지만 질기지 않고 씹힘성이 좋다. 따라서 햄이나 소시지 같은 돈육가공제품의 좋은 원료육이 된다. 또한 지방함량이 적고 단백질 함량이 높은 볼기살은 산적에 이용하기에 최적의 부위이며 장조림용으로도 좋다. 볼기살은 잘게 썰어 국거리용으로 이용하거나 얇게 저며 불고기용으로 이용해도 좋다.