Mi pasión por comer hallacas

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🎇¿Te gustan las hallacas? ¿Cómo prefieres comerlas solas o acompañadas?

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Me encantan las hallacas, y creo que no conozco a nadie que no le guste nuestro plato navideño por excelencia. Hasta hace algunos años atrás, prefería comerlas solas y sin que me las sirvieran en el plato, debido a que en alguna parte leí que, en el pasado, la hoja de plátano en que se envuelve, además de conferirle un sabor especial, funcionaba también como una bandeja, no era necesario utilizar, entonces, ningún plato. En ese tiempo me fascinaba observar la hoja desplegada con su humeante contenido en el centro.

Después tuve que renunciar a esa costumbre porque en las formales cenas de navidad y año nuevo, no me permitían tener las hojas desparramadas sobre la elegante mesa adornada para tan especiales ocasiones. Aunque es normal que la hallaca se encuentre rodeada de ensalada, pan de jamón y hasta pernil, en la actualidad prefiero comerla solo con un pequeño pedazo de pan normal.

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🎇¿Qué bebida es ideal para ti a la hora de acompañar una deliciosa hallaca?

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En plena navidad, la bebida que mejor acompaña a una hallaca, sobre todo si estamos informalmente disfrutando fuera de nuestro hogar, es la que tengamos en la mano: puede ser cerveza, güisqui, refresco, sangría o cualquier otra. Sin embargo, cuando disfruto de este plato durante esas ocasiones que ya han sido programadas de antemano, me gusta degustarlo acompañado de un vino espumeante. Debido a que suelo tomar esta bebida únicamente en navidad la asocio con estas celebraciones y me parece que se trata del acompañamiento perfecto para la hallaca, además de que este tipo de vino, que se debe tomar frío, lo encuentro sumamente sabroso.

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🎇¿Cómo prefieres las hallacas calientes o frías?

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Las prefiero bien calientes. Me fascina comerlas acabando de sacarlas del agua hirviendo; siempre digo, mientras se cocinan, que es necesario probarlas de inmediato para constatar si quedaron sabrosas; mi esposa, entonces, se ríe y afirma que esa no es una opinión confiable porque, para mí, nunca van a estar malas, las encontraré todo el tiempo exquisitas. El 25 en la mañana, por otra parte, es una tradición que, al levantarme, ponga a calentar una hallaca y la casa se impregne de nuevo con ese sublime aroma tan propio de la navidad. No es nada extraño que desde el 24 de diciembre hasta los primeros días de enero coma hallacas todos los días; durante esas fechas tienen un sabor especial y nunca será igual degustarlas en otra época del año.

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🎇Comparte con nosotros la estrategia que tienes para guardar las hallacas y que se mantengan frescas por más tiempo.

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Hay personas que congelan las hallacas después de hervirlas para conservarlas por largo tiempo, pero está comprobado que las bajas temperaturas afectan la masa, la ponen con una consistencia arenosa, y sabe muy mal una vez que se calienta. El chef venezolano Sumito Estévez recomienda que, si se van a congelar, es mejor hacerlo antes de sancocharlas, con la masa cruda.

La experiencia que tenemos en casa con las hallacas es que estas se mantienen en buen estado hasta por casi un mes guardadas en el refrigerador, luego de ser hervidas. Aunque no está científicamente comprobado, la hoja de plátano, al parecer, es un excelente conservante natural. Por otra parte, debido a que la masa se encuentra mezclada con aceite onotado, tiende probablemente a corromperse menos que en condiciones normales.

De todas maneras, según mi perspectiva, es conveniente que las hallacas se preparen para comerlas dentro de un breve tiempo, sin pretender conservarlas por períodos tan prolongados, ya que nunca sabrán igual. Si las prepara en diciembre, por ejemplo, y quiere que duren hasta agosto, es mejor que desista de esa idea y se disponga a cocinar unas nuevas para esa fecha futura que quiera saborear las hallacas.

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Invito a los amigos:
@suryati1,
@robertorrivas y
@fannyescobar

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_{Nota: Todas las imágenes, excepto la de portada, pertenecen al autor y fueron tomadas con la cámara del teléfono móvil, modelo: Samsung SM-A135M.}