BURROS DE CHILE COLORADO Sonora
Comensales: 6-8 personas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos
Utensios: Cacerola, martillo.
250 gramos de came seca; 3 dientes de alío 2 cucharadas de harina; 2 cucharadas de manteca o aceite; 10 chatas colorados o anchos, remojados, cocidos y molidos con agua; 1 pizca de comino; 3 cucharadas de vinagre; 1/2 cucharadita de azúcar; 1/2 cucharadita de orégano; 30 tordas de harina delgadas, grandes o 15 partidas por la mitad. Lamanera autóctona de machacar la carne seca es con una piedra de río.• La carne seca se machaca con un martillo cuidando de quitar los nervios, se agregan los ajos y se hacen papilla junto con la carne, se desmenuza hasta que quede bien fina. • En la grasa se fríe la harina, ya dorada se agrega la carne revolviéndola para que no se queme, se agrega el chile, se sazona con vinagre, comino, orégano, azúcar; se deja al fuego hasta que seque. • Se retira del fuego y se rellenan las tortillas como tacos. Se sirven fríos o calientes.
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