Vellutata di asparagi e gorgonzola dop

Ingredienti per 4 persone
120 g di Gorgonzola Dop piccante
500 g asparagi
2 patate
1 scalogno
1,5 brodo vegetale
4 cucchiai di panna fresca
1 limone
menta fresca
sale
pepe nero
olio extravergine d’oliva
crostini

Preparazione
Mondate le verdure e tagliate lo scalogno finemente e gli asparagi a rondelle tenendo le punte intere. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
Sbollentate le punte degli asparagi in abbondante acqua salata e tenetele da parte.

In una casseruola soffriggete lo scalogno con un filo d’olio evo, unite le patate e gli asparagi e fate insaporire per 5 minuti.
Unite il brodo vegetale bollente e fate cuocere per una ventina di minuti. Una volta cotte le verdure unite la panna, fate cuocere per altri 5 minuti e poi frullate tutto con un mini pimer. Aggiustate di sale e pepe se necessario.
Fate raffreddare la vellutata e nel frattempo tagliate il Gorgonzola Dop piccante a cubetti.

Servite la vellutata fredda guarnendola con i cubetti di Gorgonzola Dop piccante, i crostini, la scorza di limone, una macinata di pepe nero e delle foglioline di menta.