ACRAS

Es un plato pariano de influencia antillana Ingredientes 1 kg de ocumo blanco rallado 6 a 8 chalotas o cuatro cebollas moradas pequeñas 8 ajíes dulces 3 dientes de ajo 1 mazo de perejil Sal y pimienta al gusto 1 cucharada pequeña de tomillo 1 huevo batido Preparación El primer paso en la receta es picar los vegetales de forma menuda y mezclarlos con el ocumo. Luego estos ingredientes se condimentan con la sal, el tomillo y la pimienta. Se agrega el huevo batido a fin de que la mezcla se compacte y por último, con una cuchara se forman bolas pequeñas que se deberán freír en aceite.

Roti Este es un pan que viene de la influencia de la India en Trinidad y de allí Paria. Ingredientes 3 tazas de harina de trigo ¼ de taza de agua 125 gr de manteca vegetal 1 taza de arvejas amarillas picadas Preparación El primer paso para elaborar el roti es cocinar las arvejas. Cuando estén blandas se trituran y se apartan. Luego se mezcla la harina con agua, y manteca hasta obtener una masa compacta con la que se formarán bolas pequeñas que a su vez se deberán rellenar con una cucharada de arvejas. Los rotis se dejan reposar por media hora antes de ser aplanados sobre una superficie lisa. Se cocinan en un budare y, mientras tanto, se doblan en cuatro partes iguales hasta formar un cono. Cuando estén listos se rellenan con tarkarí.