토마토와 암

cancerdoctor (84)in #kr • 7 years ago (edited)

요즘 토마토 다이어트가 그렇게 인기인가요? 제 주변 지인이 토마토 다이어트를 하고 있는데, 그걸 보고 저도 과연 토마토가 얼마나 좋은 음식인지 궁금해서 리뷰를 한번 해보았습니다.

tomato and cancer.jpg

1. 토마토의 구성 성분

채소와 과일은 각종 비타민, 미네랄, 섬유질, 그리고 여러 피토캐미컬(식물 생리 활성 영양소)이 들어있어 건강에 매우 중요하다고 알려져 있습니다. 토마토는 채소류에 속하나 식물학적으로는 과일에 속합니다.

토마토을 통해 섭취할 수 있는 중요한 영양소는 카로티노이드 (carotenoid) 입니다. 카로티노이드는 동식물 조직에 광범위하게 분포하는 황색, 적색, 자색의 색소로, 당근 (carrot)에서 그 이름이 유래되었다고 합니다. 카로티노이드는 알파-카로틴, 베타-카로틴, 감마-카로틴, 리코펜 등으로 분류됩니다. 이 중 리코펜 (lycopene) 은 다른 채소/과일에 비해 토마토에서 월등히 높게 함유되어 있으며, 그 밖에 수박이나, 고추, 자몽, 구아바 등에도 함유되어 있습니다.

2. 어떻게 먹느냐에 따라 영양소 흡수도 다르다.

채소를 익혀먹을 수도 있고, 생으로 먹을 수도 있죠. 일반적으로 익혀먹을 경우 전체 영양소 함량은 감소합니다. 하지만, 생체이용률 (bioavailability) 은 증가할 수 있어 오히려 더 많은 영양분을 흡수할수도 있습니다.

토마토를 익혀먹으면 리코펜과 다른 카로티노이드의 생체이용률이 증가합니다. 토마토를 가공하면 생토마토보다 리코펜의 생체이용률이 약 4배 가량 증가한다고 알려져 있습니다. 즉, 토마토 가공식품인 토마토 쥬스, 토마토 스프, 토마토 소스, 토마토 케찹 등이 리코펜을 더 많이 섭취할 수 있습니다. 특히 토마토를 요리해서 파스타로 만들거나 피자로 만들면 장에서 리코펜에 대한 흡수가 많이 증가합니다.

3. 카로티노이드와 리코펜은 어떻게 항암 작용을 할까?

카로티노이드는 항산화 작용을 하는 물질입니다. 산화 스트레스는 DNA 손상을 일으키며, 이 DNA 손상이 적절하게 회복되지 않을 경우, 세포는 암세포가 될 수 있습니다. 그래서 항산화작용을 하는 물질을 많이 섭취하면, 암의 위험이 줄어들 것이라는 기대 하에 많은 연구들이 진행되어 왔다. 그 결과, 카로티노이드의 혈중 농도가 높을 경우 구강암, 인두암, 후두암, 폐암의 위험이 유의하게 낮은 것으로 확인되었습니다.

리코펜은 카로티노이드 중 가장 강력한 항산화제이며 세포증식을 억제해주는 역할도 할 수 있습니다. 또한 LDL 콜레스테롤을 낮춰, 면역 기능을 향상시키고, 염증 반응을 줄여주기도 합니다. 혈중 리코펜의 농도를 조사한 코호트 연구에서, 혈중 리코펜 농도가 높을 수록 전립선암의 위험이 낮아졌습니다. 또한 리코펜을 많이 섭취한 사람들에게서 전립선암의 위험이 유의하게 낮았습니다.

4. 토마토 및 채소의 섭취를 직접적으로 연구한 결과는 어땠을까?

토마토 소스를 가지고 시행한 연구에서도 토마토 소스를 매일 섭취하는 사람들은 전립선암의 위험이 감소하였고, 특히 더 진행된 전립선암의 발생이 더욱 줄어들었습니다.

토마토 뿐 아니라 모든 비전분채소류의 섭취를 통틀어 조사한 연구들도 많았는데, 이 중 많은 보고들에서 채소 섭취는 두경부암, 식도암 및 위암의 위험을 줄여주는 것으로 확인되었습니다. 유럽 10개국에서 시행된 '암과 영양에 대한 전향적 조사 (EPIC)' 에서 50만명 이상의 인구를 대상으로 채소 소비와 암의 상관관계를 조사하였고, 채소를 하루 100g 먹을 경우 식도암의 위험이 28% 가량 감소한다고 보고하였다.

또한 결론내리기는 자료가 부족하지만, 폐암, 대장암, 난소암, 자궁암 등의 위험도 줄여준다는 보고들도 있었습니다.

특정 음식을 가지고 암의 발생에 관한 역학 연구를 하기는 쉽지 않습니다. 여러가지 교란요인들이 많기 때문에, 연구결과를 그대로 사실처럼 결론지을 수도 없습니다. 따라서 연구가 얼마나 많이 되었는지, 그 결과들이 얼마나 일치된 방향으로 나오는지를 종합적으로 판단해야합니다. 그래도 적어도 토마토는, 암에 악영향 보다는, 암의 발생을 줄여주는 방향으로 대부분 보고되고 있었고, 특히 전립선암에 대해서는 어느 정도 일관된 결과를 보여주고 있었습니다.

Reference

World Cancer Research Fund & American Institue for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. 2007.
Ito Y, Wakai K, Suzuki K, et al. Serum carotenoids and mortality from lung cancer: a case-control study nested in the Japan Collaborative Cohort (JACC) study. Cancer Sci 2003;94:57-63.
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, et al. A prospective study of tomato products, lycopene, and prostate cancer risk. J Natl Cancer Inst 2002;94:391-8
Heber D, Lu QY. Overview of mechanisms of action of lycopene. Exp Biol Med (Maywood) 2002;227:920-3.

투명배경.png