আমার বাংলা ব্লগ বাসী সবাইকে আমার নমস্কার,আদাব।আশাকরি আপনারা সকলেই ভালো আছেন,সুস্থ আছেন?ঈশ্বরের অশেষ কৃপায় আমিও পরিবারের সবাইকে সাথে নিয়ে ভালো আছি।শরীর খুব একটা ভালো যাচ্ছে না অতিরিক্ত গরমের কারনে অনেকদিন ধরেই বেশ অসুস্থ বোধ করছি।সুস্থতা হলো ঈশ্বরের আশীর্বাদ আর তা আমার জীবনে খুবই কম বলা যায়।ঈশ্বর কবে যে আমাকে পুরোপুরি সুস্থ করে দিবেন সেই আশায় থাকি।

বাঙ্গালির ছুটির দিনের দুপুর মানেই মাংস ভাত। আর সেটা অবশ্যই খাসির মাংসের ঝোল। স্বাদে গন্ধে ভরপুর এই পদটিতে বাঙ্গালি নিবেদিত প্রাণ।এমনিতে মাছের সাথে বাঙ্গালিকে যতই এক করে দেখা হোক, খাসির মাংসের প্রতি সবার ই আলাদা একটা আকর্ষণ সেই সেকাল থেকেই রয়েছে।খাসির মাংস পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া মুশকিল। কিন্তু তারপরও হাতে গোনা কিছু মানুষ খাসির মাংসের গন্ধ একদম পছন্দ করেন না আর তাই তারা খাসির মাংস খেতে পারেন না।আমার ছোট মেয়েও ঠিক তাদের দলেরই একজন।ও খাসির মাংসের গন্ধ একদম সহ্য করতে পারেন তাই কখনোই খাসির মাংস খেতে চায় না। খুব জোরজবরদস্তি করার পর যদি এক টুকরো খাওয়ানো হয় তাহলে সারাদিন আর অন্য কোনো খাবার খেতে চায় না।

আমি বিভিন্ন রকম ভাবে মাংস রান্না করার ট্রাই করি যাতে মেয়েটা একটু খেতে পারে।আজ তারই একটি টিপস্ আপনাদের সাথে শেয়ার করবো আশাকরি যারা খাসির মাংস পছন্দ করেন না তারা এই টিপস্ ফলো করে খাসির মাংস রান্না করে খেয়ে দেখতে পারেন তাহলে কিছুটা হলেও আপনাদের ভালো লাগবে।চলুন তাহলে রেসিপি টি জেনে নেওয়া যাক।

খাসির মাংসের গন্ধ দূর করার টিপস্

প্রথমে মাংস গুলো খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।তারপর লবণ,হলুদগুঁড়া ও সরিষার তেল দিয়ে মাংস গুলো খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে।তারপর বেশ কিছু পরিমাণে জল দিয়ে মাংস গুলো ডুবিয়ে নিতে হবে।তারপর একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে দুই ঘন্টার জন্য।

দুই ঘন্টা পর মাংস গুলো হাত দিয়ে কচলিয়ে নিয়ে একটা একটা করে খুব ভালো করে চেপে চেপে জল ঝড়িয়ে নিতে হবে সবগুলো।এতে করে খাসির মাংসের বাজে গন্ধ ট্ জলের সাথে চলে যাবে।চাইলে আরেক বার নরমাল জল দিয়েও ধুয়ে নেওয়া যেতে পারে।

ধাপ-১

প্রথমে আদা রসুন,পেঁয়াজ গুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেড করে নিয়েছি।

ধাপ-২

এবার চুলায় একটা সসপ্যান বসিয়ে দিয়েছি,তারপর পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল দিয়ে দিয়েছি।তারপর গোটা জিরা তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি গুলো দিয়ে ভালো ভাবে নেড়েচেড়ে হালকা বাদামী
করে ভেজে নিয়েছি।

ধাপ-৩

এবার বাটা মশলা গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে নিয়েছি।তারপর গুঁড়া মশলা গুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৪

মশলা কষানো হলে মাংস গুলো দিয়ে দিয়েছি।তারপর কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছি।

ধাপ-৫

কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে অল্প আঁচে মাংস গুলো কষিয়ে নিয়েছি।তারপর সামান্য পরিমাণে জল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ধরে কষিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৬

মাংস কষানো হলে কেটে রাখা আলু গুলো দিয়ে কিছু সময় ধরে কষিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৭

এবারে পরিমাণ মতো কুসুম গরম জর দিয়ে ঝোল দিয়ে দিয়েছি। তারপর একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছি।

ধাপ-৮

কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে দিয়েছি।ঝোল কমে অর্ধেক হয়ে আসলে গরমমশলার গুঁড়া উপরে ছড়িয়ে দিয়ে নেড়েচেড়ে আবারও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছি।

ধাপ-৯

অনেক সময় ধরে জ্বাল দেওয়ার পর মাংস সিদ্ধ হলে আর ঝোল শুকিয়ে মাংস গুলো কষা কষা হলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিয়েছি।

পরিবেশন

চুলা থেকে নামিয়ে নিয়ে একটা পাত্রে মাংস তুলে নিয়েছি।এখন গরম ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত মজাদার খাসির মাংসের রেসিপি টি।

এই ছিলো আমার আজকের রেসিপি আশাকরি আপনাদের সবার ভালো লাগবে।সবাই ভালো থাকবেন,সুস্থ থাকবেন এই প্রার্থনা করি।

VOTE @bangla.witness as witness OR

SET @rme as your proxy