山东人的酒文化︱月旦评 The Wine Culture of Shandong People

山东是孔孟之乡，礼仪之邦，几千年来，涌现出了无数的英雄豪杰和仁人志士：姜尚、孔 子、 墨 子、 孟 子、 庄 子、孙 武、诸葛亮、王羲之、李清照、辛弃疾、戚继光、焦裕禄、孔繁森、梁山好汉等等。受孔子的儒家思想的影响，山东给人的印象就是尚礼、厚重、朴实、坦诚、憨直。

“父母在不远游”，使山东人有了顾家的观念和责任担当，同时，从另一方面也反映出了山东人的守旧传统思想。按南方人委婉的说法，就是山东人的思想观念解放还有很大的空间。

这一传统思想的另一体现，就是对酒文化的厚爱、执迷不悟和乐此不彼。

许是没有其它营生可做，总是有大把无事可干的时间，如何打发、消磨，除了站大街闲聊、吹牛外，自然就是吃吃喝喝了。

光吃喝还不够，时间不够长，氛围不够浓厚，场面不够热烈，总得弄出点讲究来，才足以显示出场合的隆重和主人的热情。

首先是酒场座次上的排序，就如那梁山好汉排坐交椅一般。八仙桌，左为上，右次之，先左后右，与尊者斜对者为最轻者，俗称为“把席口”，一般为上菜的地方。

菜也有讲究，几菜几汤，几荤几素，鸡、鱼、肉丸子何时上桌，都有着讲究。

排好了座次，摆好了菜肴，接下来就是最讲究、最繁琐、最让外地人头疼的酒文化了。

我小时常用的那种喝酒用的小酒盅，现在已退出了酒文化的舞台，三个小酒盅的酒量大约等于一两酒。一开始至少要共同喝12个酒，这叫“喝一年”，一年有12个月吗。然后，互相找酒，晚辈还要给长者，下级给上级敬酒。敬酒一般点到为止，只求数量不求酒量，表示出那个尊敬的意思就够了。我喝干，你随意，方显尊重、大度、豪爽。而要互相找酒就大不一样了，那有点煮酒论英雄的感觉。一个酒不够，怎么也要加深一下印象，再喝一个，有的地方叫“走一个”。一圈下来，又是一年的酒量了。这样，加上一开始的一年的酒量，就已经喝了8两的酒了，一般人也就到了极限，快撑不住了。

此时，如觉得还不够尽兴，那还可以划拳和猜火柴棒，输者喝酒。烟雾缭绕、熏人酒气、划拳声、起哄声、吆喝声、附和声，应有尽有，不大战几个小时不会罢休。

借着酒胆和醉意，平日藏在心里的话，也开始发泄出来。伤心者有之，苦笑者有之，一言不合大打出手者也有之。人间之真实百态，淋漓尽致。黄酒能使白娘子现了原形，这白酒也能使人露出了本来面目。

最后，在东倒西歪、跌跌撞撞、相互搀扶、拉拉扯扯、吆五喝六的不服声中，散了酒场。

曾有广东的客商来山东某地投资，这本来是好事。广东方面的董事长来山东面谈，敲定最后的投资事宜。地方政府为表示热情，尽地主之谊，搞了隆重的接待。

饭桌上，地方领导开始讲话，略备水酒以表寸心，为不耽误商议投资之大事，今天就只喝三杯。只见领导端起酒杯一干而净，那一杯大约有二两半酒。客人面面相觑，推三推四，架不住主人盛情。三杯下肚，直接醉倒，三天才醒过神来。本来来谈大事，却醉了三天，一事无成。

最后，客商再也不敢来山东：山东人喝酒不要命啊。

比之山东更厉害的，还有河南。有客商从河南归来，更是感慨。你若喝了第一杯，再推说不胜酒力不能再喝了，主人方会一直给你端着酒杯，甚至会跪下，直到你喝了为止。一条鱼端上桌来，头三尾四，腹五背六，喝吧。意思是说，鱼的头部、尾部、腹部、背部冲着谁，谁就要喝相应杯数的酒。

感情深一口闷，感情浅舔一舔，这些俗语套话在有些地方还大放光彩。条条框框，繁琐无用的讲究，劳民伤财，费时费力，思想落后，会成为经济发展的束缚和障碍。

随着经济的发展，思想观念的解放，人们开始追求健康、美满的幸福生活。相信，山东人的观念也会与时俱进，山东人的酒文化也会朝着更加健康、理性、务实的方向迈进。