好好的青菜为何烂掉了︱月旦评

小时候，看到大大包头的白菜就满心的喜欢，炖上豆腐，那真叫一个香。即使白菜帮用醋一炒，也脆脆的满口香。可这都已成了幼时的记忆了。

现在的白菜长势也挺喜人，可无论炖还是炒，都没有那时的香味了。

上一周，我买了一棵大白菜，叶子绿绿的，把外面的几层扒下来炖着吃了，总感觉没有白菜的味道了。后来，妻子准备把剩下的那棵白菜再用来做菜，却发现里面的心早已烂掉了。为什么会这样？好好的青菜为什么会烂掉？

有一天下午，女儿把我们自己开的地里的豆角摘来了，放在了一个塑料袋里，油光光新鲜的豆角很是招人喜爱，可过了几天，就在我们的遗忘中全部烂掉了。还有买来的韭菜，仅仅过了一夜，里面的就开始烂了。怎么会这样？在我的记忆中，无论豆角还是韭菜，放在屋里好多天都不会烂，还带着蔬菜的清香。

我百思不得其解，直到前天到农村大集上与一菜农聊天，才算长了知识，有了经验。

菜农来自20多公里外的肥城市的一个村庄，只卖点白菜、萝卜、香菜，跑这么远的路卖这点菜，真是不容易啊。

老农与一卖白菜的中年人在聊天，站在一旁等妻子的我往前靠了靠，因为他们在聊白菜的问题。

“为什么现在的白菜容易烂，放不住？”这正是我要寻求答案的问题。“按正理，立冬才开始扎白菜，小雪才开始出白菜。” 老农的意思是，正常情况下，白菜在立冬时才开始用干的地瓜秧子扎住白菜的包头，因为这时白菜开始长心了，而且天气变冷，扎起来也有防护作用。“可现在，离立冬还有20多天，白菜就大量上市了，气候带来的蔬菜疾病也就免不了了。”

为了追求反季，追求新鲜，追求利益，采用各种手段，施加农药、化肥以及各种特效药，使蔬菜早熟、快熟、早上市、早见效，使蔬菜失去了抗病能力、抵御能力，也就增加了疾病侵袭的风险。刚采摘下来时，绿油油的，光亮、新鲜，可一旦药物失去作用，便开始腐烂了。

不止蔬菜，猪肉、鸡肉、鸡蛋等等也都失去了其原来的味道和营养价值。

这也就是我们为何觉得蔬菜、肉类没了味道，变得不香的原因。