Vida Natura / Desayuno Biológico

Saludos y bienvenidos apreciad@s amig@s de Steemit, a la continuación de las recetas y curiosidades del maíz. Por los años 1850 en un hotel americano, se encuentra un cliente preguntando por la dieta biológica, para el desayuno. Ya tenía conocimiento de los copos de maíz de Kellogg.

El huésped no buscaba guardar la línea; lo que buscaba era el alimento, para dejar de masturbarse y eliminar el auto placer; que para el conocimiento del doctor Kellogg, era el pecado, más cometido por una gran mayoría. Fue el doctor John H. Kellogg, descubridor o inventor del copo de maíz, que se transformaría en uno de los alimentos más conocidos para tener un desayuno liviano, pero nutritivo.

No lo desarrollo por crear empresa o por necesidad económica; lo que él hizo fue, crear un recurso alimenticio que frenará la costumbre dañina y pecaminosa de la masturbación en la población, según él, este alimento no alteraba la libido sexual; como si lo hacían otros alimentos como la carne a la hora del desayuno, según su tesis, los cereales sin azúcar, más marcadamente el maíz, sería el primer alimento más indicado.

Decíamos que le maíz pertenece a la familia de las gramíneas. Su nombre científico es: “ZEA MAYS” debido a que se ha cultivado en casi todas partes de la tierra. Ha desarrollado gran variedad de características, por ejemplo: - Zea mays indurata o maíz cristalino: quiere decir que produce un grano duro ideal para el almidón compacto, usado para preparados de féculas y harinas.

-Zea mays everta o maíz reventador palomero: sus granos son pequeños, su endospermo es muy duro y revienta al tostarse y al entrar en calor con aceite. Más conocido para las palomitas de maíz, que disfrutamos en el cine.

-Zea saccharata o maíz dulce: Su endospermo de tiene alrededor del 11% de azúcar, al secarse toma un aspecto arrugado; es el más adecuado para el consumo humano; cuando se preparan arepas, panecillos y envueltos.

-Zea mays cérea: se le distingue por su endospermo céreo: muy útil en la elaboración de gelatinas, budines, gomas y adhesivos; este almidón está compuesto por amilo pectina. Existen más variedades para diversos usos industriales. Su ciclo vegetativo oscila entre 80 y 200 días, desde la siembra hasta la cosecha; variando por la estructura de la semilla- variedad y el clima.

El maíz es monoico, es decir, tiene flores masculinas y femeninas en la misma planta. Las flores son estaminadas o pistiladas las flores estaminadas o masculinas están representadas por la espiga. Las pistiladas o femeninas son las mazorcas. La inflorescencia de la flor masculina se presenta como espiga o panoja. Cada planta puede producir 3 mazorcas.

Del grano y su variedad depende de los usos por ejemplo el grano blanco, es muy usado para la elaboración de cereales como el conocido corn flakes o maíz inflado, con alto contenido de carbohidratos. Hay granos con alto contenido de aceite, que se ha utilizado en la industria alimentaria, haciendo la extracción con prensas. Otros granos alimenticios contienen proteína y lisina; sustancias benéficas para el organismo.

Los indígenas mexicanos y sudamericanos, le han dado un uso muy cultural y es la preparación de bebidas, algunas suaves conocidas como masato y otra fermentada llamada –Chicha- muy apetecida y popular aún hoy día a 2018. Siendo toda una cultura ancestral, que se le recuerda y tolera en diferentes festivales, por las autoridades de gobierno.

Otro uso importante con el forraje y tallos del maíz, es el de la alimentación para animales, quienes lo utilizan muelen y quiebran todos estos componentes y residuos de la planta, pues resultan muy nutritivos. También la industria ha encontrado otros usos, o subproductos como jabón, glicerina, y envases.