ASAM

sumber
Perempuan harus pintar memasak, itu pesan almarhum ayahku tepat 11 hari sebelum beliau pergi untuk selama-lamanya. Apakah saat ini aku sudah lihai memasak? Tidak juga, pesan ayahku selalu ku ingat dan sudah kusimpan jauh di lubuk hatiku. Untuk menunaikan pesan itu jika tidak sibuk aku memasak.

Sudah banyak jenis masakan yang aku kuasai, terutama masakan khas Aceh seperti Kuah Pliek, Kuah masam Ke eung, kuah lemak, kuah teucrah, kari, sie reboh, masak merah Aceh, rendang, dan masih banyak lagi. Diantara semua yang sudah aku sebutkan itu, aku paling jago masak 'kuah reboh" yang biasa disebut sayur bening.

sumber
Saat memasak kuah ini nenekku akan berkomentar "kuah reboh? Aneuk manyak ban ceh pih jet dih" (kuah rebus? Anak baru lahir pun bisa). Aku diam saja, nah baru nenek ku merasa senang kalau aku masak sayur rebus disertai dengan Asam U, asam udeung, Asam Kareng atau Beulacan, empat jenis ini merupakan menu khas Aceh yang sangat melegenda.

Kalau orang Aceh sudah barang tentu tau apa itu Asam U. Cuma bagi pembaca yang tidak berasal dari mungkin sedikit agak bingung, maka aku sertakan foto Asam U atau mungkin nama lainnya adalah sambal kelapa.

sumber
Asam U sendiri berbahan kelapa parut, yang di campur dengan cabe rawit, asam belimbing wuluh kering, bawang merah, daun jeruk purut dan sedikit rajangan serai lalu di ulek. Perpaduan rasa lemak dari kelapa, asam dan pedas sudah barang tentu pecah di mulut.

Sedangkan Asam Udeung berbahan dasar udang, boleh udang rebus, bisa juga menggunakan ebi (udang kering). Bumbunya hampir serupa dengan asam U, bedanya asam udeng menggunakan buah belimbing segar.

sumber.
Rasanya sangat enak.

Bagaimana dengan Asam Kareng, hampir serupa, cuma Asam ini berbahan dasar Kareng yang di goreng hingga renyah lalu ditambahkan bumbu-bumbunya.

sumber
Setelah semuanya tercampur jadi satu, langsung masuk ke proses mengulek dengan menggunakan alat dalam bahasa Aceh disebut "Caprok dan Ulok-ulok" (Ulekan), tidak dibenarkan menggunakan blender. Baik Asam U, Asam Udeng dan Asam Kareng disajikan dalam tekstur yang kasar.

sumber
Soal rasa tidak perlu diragukan lagi, renyahnya Kareng goreng di balur bumbu sudah pasti semuamenggugah selera. "Abeh Bu si Aree" (menghabiskan banyak nasi).

Nah, yang terakhir adalah Beulacan. Menu ini menjadi salah satu andalan pada saat hajatan, umumnya saat 'khauri nujoh" (tujuh harian). Juga berbahan dasar kelapa parut, bumbunya terdiri dari kunyit, cabai, bawang putih, bawang merah, asam Jawa, Gula merah serta daun-daunan seperti daun salam, salam Koja, dan daun pandan. Proses pembuatan bumbu sudah barang tentu menggunakan blender karena bahan-bahan yang tersebut di atas terlebih dahulu harus dibaluskan. Setelah semua bahan tercampur, belacan siap di masak hingga kering. Seperti pada gambar.

sumber.
Beulacan itu sendiri memiliki campuran khusus yaitu Boh Cawieng (bahasa Aceh). Sementara ada yang menyebut cepokak, rimbang, terong Pipit dan takokak. Setiap daerah tentu memiliki sebutan yang berbeda, yang pasti manfaat boh cawieng adalah sangat baik untuk kesehatan mata yang nempel di kepala, bukan mata hati.

sumber.