আমাদের প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় প্রায় যে খাবার টিও দেখা জায় তা হলো ডিম। প্রোটিনের অন্যতম উৎস এই ডিম বাচ্চা থেকে বৃদ্ধ প্রায় সকলের শরীরের জন্যি খুবই উপকারী। ডিম দিয়ে বানানো জায় হাজারো রকমের খাবার উপকরন। এই ডিমের বহুবিধ ব্যাবহার রয়েছে। ঝটপট রান্নার উপকরন হলো ডিম। এই ডিম বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়। আজকে আমি এই ডিম রান্নার খবই সহজ সুন্দর একটি উপায় আপনাদের সামনে তুলে ধরার চেস্টা করবো।

ডাল দিয়ে ডিম রান্না করার পক্রিয়াটি খুবই সহজ এবং ঘরে থাকা অল্প কিছু উপকরন দিয়েই রান্না করা জায়, তারপরেও রান্নাটি মজাদার করার জন্য যে সকল উপকরন আমি ব্যাবহার করেছি তার তালিকা নিচে ছক আকারে দিয়ে দিচ্ছি-

এবার একটি কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। তেল গরম হয়ে এলে এখানে ডিম গুলি হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে। ডিম ভাজার সময় চুলার তাপ কমিয়ে রাখতে হবে তা নলে উপরের অংশ পুড়ে জেতে পারে। ডিম গুলি হালকা তাপে ভেজে নিয়ে এবার একটি বাটিতে তুলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।

এবার আবারো ২ টেবিল চামচ পরিমান সরিষার তেল কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে তেল গরম হয়ে এলে এখানে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে । পেয়াজ কুচি গুলি হালকা তাপে ভাজতে হবে এবং অল্প পরিমান লবন দিয়ে নিতে হবে। এবার পেয়াজ কুচি গুলি লাল হয়ে জাওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে নেড়ে নিতে হবে।

পেয়াজ কুচি গুলি বাদামী রঙ ধারন করলে এর ভেতর তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি দিয়ে কিচুক্ষন নাড়তে হবে। ২/৩ মিনিট নাড়লে সুন্দর একটি সুবাস বের হবে। এবার আগে থেকে বেটে রাখা পেয়াজ বাটা এর ভেতর দিয়ে দিতে হবে। পেয়াজ বাটা দেয়ার পর আবারো ২/৩ মিনিট ভালো করে নেড়ে নিতে হবে।

এবার সবকিছু্র কিছুটা রঙৃ পরিবর্তন করলে এর ভিতর আদা বাটা আর জিরা বাটার পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। এগুলো দেয়ার পর কিছুসময় হালকা তাপে নেড়ে নিতে হবে। এই মসলা গুলি রান্নার করার সময় চুলার তাপ ক্মানো থাকবে তা না হলে পুড়ে জেতে পারে।

এবার হলুদের গুড়া আর মরিচ্র গুড়া দিয়ে বেশ কিছু সময় নাড়তে হবে। এর পর এর সাথে ধনিয়ার গুড়া মেশাতে হবে। ধনিয়ার গুড়া মেশানোর পর আবারো হালকা করে কষাতে থাকতে হবে। এক পর্যায়ে দেখা যাবে সব কিছু ভালো ভাবে মিশে সুন্দর একটা গন্ধ বের হয়েছে।

এবার আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা মসুরের ডাল ধীরে ধীরে মসলার উপর দিয়ে নিতে হবে। মসুরের ডাল আগে থেকে ভিজিয়ে রাখলে রান্না করতে সময় কম লাগে। মসুরের ডাল দেয়ার পর মসলার সাথে ভালো করে মেষাতে হবে। ভালো করে মেশানো হলে এর ভিতর গরম পানি দিতে হবে। গরম পানি দিয়ে রান্না করলে রান্নার স্বাদ অটুত থাকে।

সব কিছু ভালো করে মিশে গেলে এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং চুলার তাপ কিছুটা বাড়াতে হবে। ৫ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে ডাল গুলি হালকা নাড়তে হবে । ডাল কিছুটা সেদ্ধ হয়ে এলে এর ভেতর কিছু কাচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। কাচা মরিচ দেয়ার পর নেড়ে একসাথে মেশাতে হবে।

কাচামরিচ দেয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আবারো কিছু সময় অপেক্ষা করতে হবে। কিছু সময় পর ঢাকনা খুলে দেখা যাবে ডাল গুলি বেশ সেদ্ধ হয়ে গেছে আর সুন্ধ্র গ্রাণ বের হচ্ছে।এবার ডালের উপর আগে থেকে হালকা লাল করে ভেজে রাখা ডিম গুলি সুন্দর করে দিয়ে দিতে হবে এবং ডালের সাথে নেড়ে দিতে হবে।

কিছুক্ষন ণাড়ার পর ডিমের উপর হালকা জিরার গুড়া দিয়ে দিতে হবে। জিরার গুড়া রান্নায় আলাদা একটা ফ্লেবার জোগ করে থাকে। জিরার গুড়া দেয়ার পর ১/২ মিনিট ডিম গুলি নেড়ে ডালের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। এবার চুলার আচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কিচুসময় পর চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।

এবার একটি পরিষ্কার বাটিতে রান্নাকরা ডাল দিয়ে ডিম তুলে নিতে হবে। পরিবেশনের জন্য এর উপর কয়েক টুকরা কাচা টমেটো দেয়া জেতে পারে। গরম থাকা অবস্থায় খেলে এই রান্নাটি বেশি মজাদার লাগে।