Hacen doce mil años en la mesoamerica pre hispánica una planta crecía silvestre, crecía libre y no era tomada en cuenta por los nativos de entonces, seguramente como ocurre en la mayoría de las cosas, alguien por accidente la tomo, la domestico y la convirtió en alimento, pasados todos estos siglos, el maíz, se ha convertido en el primer cereal de uso mundial, determinante en la alimentación de millones de seres humanos, a tal punto que si algún día la producción de este rubro llega a tener problemas, existiría una catástrofe de dimensiones inimaginables.

Nuestra cultura en la que descansa con toda sobriedad nuestra cocina, esta centrada en el maíz, de hecho se considera que los pueblos de América son pueblos de maíz, nuestra idiosincrasia esta relacionada a su cultivo, el pan amasado a diario, el aceite, sus hojas, sus derivados y su mismo concepto cultural, nos confiere sentido de unidad y diversidad en nuestra mesa y en nuestra historia.

Desde la hallaca venezolana, pasando por los tamales, tortillas, tacos, chicha, cachapas, atoles, cotufas, arepas, empanadas, alimentos para niños y ancianos y todo un sinfín de productos se basan en el maíz, la realidad es que es imposible que haya un día sin que en la cocina del hombre americano no exista algo relacionado al maíz, de hecho es el único producto en el mundo que tiene esas características, ya que prácticamente todos los demás pueden ser sustituidos pero este grano no.

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Geográficamente el nacimiento del maíz se ubica en el valle de Oaxaca en México y se ha extendido por toda América, siendo llevado a Europa a partir del siglo XV, al llegar los europeos a este continente ya la relación entre el hombre y el maíz era muy profunda de hecho el Popol Vuh, que es una especie de biblia sagrada de los mayas, cuenta que los hombres fueron formados por los dioses de la masa del maíz, ademas los ritos ancestrales y actuales están ligados al maíz de forma absoluta.

Tipos de maíz

Existe una gran diversidad de granos de maíz, tanto generados por cruce natural como los actuales que son productos de investigación genética, la mayoría son identificados por su color entre otros tenemos

• Maíz Blanco
• Maíz Amarillo
• Maíz Azul.
• Maíz Duro.
• Maíz negro. Entre otros

Siento que si hablamos de cocina autóctona es necesario el conocimiento de su principal componente, que en este caso es el maíz, es adaptable a todo tipo de platos, tenemos que decir ademas que este producto también sirve para alimentar grandes rebaños de animales, ademas con él se ha intentado hacer combustible a gran escala, de sus hojas se hacen diversos tipos de artesanías y algo que no sospechábamos que se podría utilizar, el corazón que sostiene los granos y que en algunas regiones conocemos como TUSA, es fuente de alimentos para animales y procesada industrialmente se hacen tablones que compiten en calidad con los conocidos como MDF.

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Entre todas las culturas del mundo talvez sea la americana una de las mas ricas en tradiciones y ritos, al igual que leyendas, pero ademas hemos ligado a este medio un alimento que es básico en nuestra dieta, el maíz, nuestra cocina única y tan ancestral como la vida misma esta sazonada con el oro en grano que vierten nuestras planicies y sin el cual gran parte de la humanidad no podría subsistir.

Muchas gracias por tomarse un tiempo para leer mi post. Hasta pronto

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