Est-ce vraiment la faute des SULFITES?
J’aime prendre un verre de vin de temps à autre. Jusque-là rien de particulier me direz-vous ?
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J’en consomme raisonnablement, la plupart du temps ...
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Il m’arrive parfois d’avoir un mal de tête le lendemain, même les fois où la quantité fut tout à fait bien dosée, et très minime…
Je me suis souvent demandé pourquoi, car le nombre de verres ingérés la veille, ne semblait absolument pas proportionnel à mon mal de tête du lendemain ?
Jusqu’à ce que j’entende parler des SULFITES !
On disait qu’il y avait des sulfites dans le vin, et que les vins de moindre qualité en contenaient davantage… Que les vins bio n’en contenaient pas eux …
J’ai bien sûr voulu aller au fond de la question et voici ce que j’ai trouvé sur le sujet :
Ma recherche m’a appris qu’il y avait des SULFITES non seulement dans le vin, mais dans plusieurs aliments également (fromage,viande,fruits, etc.).
Et voilà mon problème qui se complexifie dès le départ !
D’abord, c’est quoi des sulfites ?
Chimiquement parlant, les sulfites sont les sels de l'hypothétique acide sulfureux H2SO3. La formule des anions sulfites est SO32-.
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Dans l’alimentation, les SULFITES sont des conservateurs à base de souffre. Ils se retrouvent naturellement dans certains aliments.
On les utilise aussi comme additifs pour préserver la couleur des aliments, prolonger leur durée de conservation et prévenir la croissance de champignons ou de bactéries.
Où se cachent-ils ?
Les SULFITES sont présents un peu partout : dans le vin, surtout les vins blancs et le champagne, mais aussi dans de nombreux autres produits et aliments, les abricots secs ou la moutarde, en contiennent une quantité importante.
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Autres noms attribués aux SULFITES :
Noms européens des divers types de sulfites : E 220, E 221, E 222, E 223, E 224, E 225, E 226, E 227, E 228
Au Canada, les sulfites pouvant être ajoutés aux aliments sont : le bisulfite de potassium, le métabisulfite de potassium, le bisulfite de sodium, le métabisulfite de sodium, le sulfite de sodium, le dithionite de sodium, l'acide sulfureux et l'anhydride sulfureux.
Comment notre corps peut y réagir ?
Généralement, les SULFITES (un additif alimentaire) ne provoquent pas de réactions allergiques, car ce n’est pas relié au système immunitaire, mais les symptômes peuvent s’en rapprocher chez les personnes qui y sont SENSIBLES.
Les sulfites, chez les intolérants/sensibles, modifient la chimie de certaines cytokines, de certaines enzymes.
- Dr Amandine Vial-Dupuy (pneumo-allergologue)
Le Dr Vial-Dupuy mentionne que ceux qui souffrent d'asthme sont les plus à risques d'avoir une sensibilité aux SULFITES .Les personnes déjà allergiques aux acariens et au pollen peuvent aussi avoir une sensibilité plus réactive et développer des rhinites, par exemple.
Les réactions possibles : nez qui coule, éternuements, mais aussi parfois MIGRAINE (1er symptôme important), urticaire, conjonctivite ou asthme…
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Comment savoir si on a réellement une sensibilité/intolérance aux SULFITES?
Il n'existe pas de test d'allergie formel pour les réactions aux sulfites.
Pour le diagnostic en milieu hospitalier, on effectue un test dit de «provocation». On demande aux patients de boire un liquide contenant des doses de plus en plus grandes de sulfites, et on observe les réactions. Somme toute, plusieurs personnes qui se croient intolérantes aux SULFITES ne le sont pas, autour de 50 %. (Dr Vial-Dupuy).
Les SULFITES, sont-ils sans danger?
Pour la majorité de la population, la consommation à faible dose de ces agents de conservation ne présente aucun risque. Mais certaines personnes y réagissent fortement.
Dans le VIN, les sulfites ont plusieurs fonctions:
- D'une part, ils agissent comme des antiseptiques, en empêchant la prolifération de micro-organismes.
- D'autre part, ils protègent contre l'oxydation et le stabilisent.
(Guylaine Trudeau-directrice en gestion de la qualité à la SAQ)
Au Canada, la déclaration des sulfites dans le vin n'est pas obligatoire, mais quantité de sulfites ajoutée au vin est réglementée; un maximum de 300 milligrammes par litre est toléré.
Et enfin… Les sulfites, donnent-ils vraiment mal à la tête ?
Pas nécessairement nous dit-on !
Ce qu’il faut savoir, c’est que les principales réactions au composé chimique sont des problèmes gastro-intestinaux, cutanés et respiratoires et non pas des maux de tête.
«Les sulfites ne sont peut-être pas le coupable que l'on pense », dit-elle.
-Dominique Seigneur (AQAA).
Le chercheur Jean-Michel Salmon est du même avis.
«Un vin sans sulfites, ça n'existe pas. Lorsque le vin fermente, des sulfites sont produits naturellement. Il y en a donc une petite quantité, même dans les vins «sans sulfites» ou «nature» auxquels les vignerons n'ajoutent pas de sulfites. »
-Jean-Michel Salmon (Institut national de la recherche agronomique (INRA) de Pech Rouge, en France).
Il associe plutôt les maux de tête à des composés produits lors de la fermentation du vin, les AMINES BIOGÈNES.
« Les amines biogènes sont un groupe de composés organiques d'origine biologique ayant un faible poids moléculaire. Elles existent sous différentes structures chimiques possédant au minimum un groupement amine. La structure chimique peut être aliphatique, aromatique ou hétérocyclique. »
Source
L'Institut français de la vigne et du vin (IFV) de Bourgogne croit que les maux de tête seraient davantage causés par l'HISTAMINE, une molécule qui se forme lors de la seconde fermentation du vin.
« L’HISTAMINE appartient au groupe des AMINES BIOGÈNES. Certains aliments, produits alimentaires périmés et aliments obtenus par fermentation microbienne (p.ex. vin, choucroute) contiennent de grandes quantités d'histamine."
Source
Conclusion, pas concluante du tout ... Je continue donc de chercher du côté des amines biogènes et je vous tiens au courant amis Steemiens !
Tourlou !
Sources (consultées le 27-08-18)
https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/rapports-publications/salubrite-aliments/sulfites-allergenes-prioritaires.html
https://www.allodocteurs.fr/alimentation/alimentation-et-si-vous-etiez-intolerants-aux-sulfites_19626.html
http://www.unlockfood.ca/fr/Articles/Technologie-culinaire/Biotechnologie/Nouveaux-aliments/Ce-que-vous-devez-savoir-au-sujet-des-sulfites.aspx
https://ici.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_1876.shtml
http://www.lapresse.ca/vins/201311/06/01-4707944-les-sulfites-dans-le-vin-donnent-ils-des-maux-de-tete.php
https://vinquebec.com/node/11614
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sulfite
Nous ne connaissions point ce problème d'intolérance lié à la consommation de ce breuvage ! Upvoté à 100% !
Merci !!!
Hmmm... autant "sulfites" faisait bien dans une conversation, autant "amine biogène" devient un peu plus difficile à glisser... merci pour ces précisions! ;)
À garder en tête ... pourra t’être utile lors d’un cocktail mondain , durant une conversation ennuyeuse avec quelqu’un d’un peu hautain et faisant preuve de suffisance ... une question du style « et que pensez-vous des amines biogènes très cher?’ Ça se placerait bien non ?
Lol, oui, j'y penserai la prochaine fois!! ;)
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Bonne continuation !
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Vraiment apprécié, merci !!!
Merci de cet éclairage. Je ne connaissais pas les sulfites. Finalement, bientôt, on nous interdira de manger !😮
Effectivement... on se méfie de tout ce qu’on mange et boit à présent !