@altobee kocht #7: Spare Ribs

Oh. Ich habe hier viel zu lange nichts mehr gekocht. Deswegen kommt heute mal was zum grillen. Und - Premiere - heute mal so passend das Ihr das auch Nachgrillen könnt. Eigentlich ist das ganze kein großes Ding - das Geheimnis liegt im Rub und in der Garzeit / Temperatur. Also, los geht es:

Einkaufsliste

• Rippchen
• einen LKW voll Gewürze

... *naja gut, komm - ich mach es präziser: *

Wir brauchen noch ein Rub um die Rippchen zu marinieren, ich mache immer das "Magic Dust" Rub - ich glaube bei http://Klaus-grillt.de habe ich das damals gefunden. Alexa füge Folgendes zur Einkaufsliste hinzu:

Menge	Zutat
6 EL	Brauner Rohrzucker
6 EL	Zucker
4 EL	Paprika Edelsüß
4 EL	Salz
2 EL	granulierter Knoblauch
1 EL	schwarzer Pfeffer
1 EL	granulierte Zwiebel

Montage

Die Gewürze kippen wir zusammen und lassen sie einmal durch den Blender gehen (das macht die Sache feiner und es mischt sich zu einer Gewürzmischung) Danach sollte das so aussehen wie im Bild links zu sehen ist.

Nun werden die Rippchen ausgepackt und die "Silberhaut" entfernt - das ist die dünne Haut auf der Innenseite des Rippchens. Am besten geht man vorsichtig mit einem Küchenmesser flach auf dem Knochen entlang dann sollte sich schon die Haut heben und man kann sie abziehen. Ist ein bisschen gefummel.

Hier bei BBQ-Pit gibt eine Anleitung

Danach reiben wir Sorgfältig die Rippchen von beiden Seiten mit dem Rub ein und wickeln es entweder in Frischhaltefolie oder - wenn vorhanden - schweißen es mit dem Vakuumiergerät ein und lassen das Rub lange einziehen. Idealerweise macht man das am Abend bevor man die Rippchen grillen möchte, gestern hab ich aber direkt nach dem würzen gegrillt - geht auch.

Grill Grill Grill

So, der Tag X ist da - es geht los. Jetzt haben wir 2 Möglichkeiten:

• im Backofen "vorbacken" - bei 120°C für 1 + X Stunden in den Ofen und die Restgarzeit auf den Grill, Smoker, whatever, oder

• direkt auf den Grill, Smoker, usw.

Wichtig ist das wir die Rippchen lange mit geringer Temperatur gar werden lassen. Ich mache die Rippchen immer bei etwa 120° - 150° C - je nach dem wie sich das Gerät so regulieren lässt. Gasgrills lassen sich etwas besser einstellen, mit Kohle braucht es etwas mehr Übung, gesmoked habe ich noch nicht. Das ganze sollte dann etwa 3-5 Stunden auf dem Grill (bzw gesamt garen). Zwischendurch mal reinschauen - Die Rippchen sind Top wenn sie fast von selbst vom Knochen fallen. Merkt man wenn man sie nach 3 - 5 Stunden mal bewegt, wenn sie dann schon fast Auseinanderfallen kann man die Kinder zu Tisch rufen 😉

Protip Kugelgrill

Um eine niedrige Temperatur und lange Laufzeit zu gewähren kann man einen sogenannten "Minion-Ring" legen. Dabei werden die Holzkohlebriketts praktisch im Kreis gelegt und der Ring wird durch einen oder mehrere Steine getrennt. Nun wird der Ring von einer Seite aus entzündet und die Glut "frisst" sich rund herum im Kreis. So kann man bis zu 12 Stunden grillen. Für die Garzeit der Rippchen sollte ein halber Kreis reichen oder man kann einen ganzen von zwei Seiten entzünden - einfach ein bisschen probieren und Erfahrungen sammeln.

Empfehlungen dazu

Dazu kann man super einfach Brot, Brötchen oder Baguette mit einem Dip wie Zaziki, Aioli o.ä. anbieten. Auch ein Krautsalat oder einfacher Bauernsalat eignet sich hervorragend als Beilage.

Viel Spaß beim Nachgrillen 🍽