Barchette di melanzane

Cari amici di Steemit, quest'oggi torno con una nuova ricetta a base di melanzane. A me le melanzane piacciono tantissimo perciò le mangio volentieri.
Cucinerò insieme a voi delle golosissime Barchette ripiene di pasta e mozzarella.
Spero vi possano piacere.
INIZIAMO!

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

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• pasta corta (100 g.).
• pomodori pelati (250 g.).
• mozzarella (125 g.).
• Parmigiano Reggiano (q.b.).
• basilico fresco (qualche fogliolina).
• olio di semi di girasole/mais (q.b.).
• aglio (uno spicchio).
• melanzane (1 grande).
• sale, pepe, zucchero.

PROCEDIAMO

1

Per prima cosa ci occupiamo della melanzana.
La laviamo per bene (spolveriamo con un pizzico di sale). Accendiamo il forno a 250°. Foderiamo di carta forno una teglia e facciamo cuocere la melanzana per un'ora circa.

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2

Nel frattempo ci occupiamo del sughetto.
Tagliamo a pezzi abbastanza grossi l'aglio.

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3

In un pentolino versiamo dell'olio e facciamo rosolare l'aglio. Aggiungiamo i pomodori pelati e qualche fogliolina di basilico fresco. Aggiustiamo di sale, pepe ed un pizzico di zucchero. Facciamo ristringere il sughetto.

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4

Tagliamo a dadini la mozzarella e facciamo scolare il liquido in eccesso.

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5

Passata un'oretta togliamo dal forno la melanzana. Prendiamo un tagliere e la tagliamo a metà. Facciamo raffreddare dopo di che scaviamo la polpa lasciando mezzo centimetro circa dal bordo.

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7

In un pentolino facciamo bollire dell'acqua. Aggiungiamo un cucchiaio di sale e facciamo cuocere la pasta.

La dobbiamo cuocere al dente, tanto nel forno continuerà la sua cottura.

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6

Tagliamo a dadini la polpa ricavata dalla melanzana e la facciamo friggere in un tegame con abbondante olio.

Appena fritta facciamo scolare l'olio in eccesso.

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7

In un recipiente capiente versiamo il sughetto, aggiungiamo la pasta ed i dadini di melanzana. Mescoliamo delicatamente il tutto.

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8

Prendiamo un tegame, adagiamo le Barchette di melanzana ed aggiungiamo il nostro "ragù". Dopo di che andranno aggiunti i dadini di mozzarella ed una spolverata abbondante di parmigiano. Accendiamo il forno a 180° ed inforniamo le nostre Barchette per 25 minuti.

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ECCOLE PRONTE!
Facciamo raffreddare per un paio di minuti.
Aggiungiamo qualche fogliolina di basilico fresco e ... BUON APPETITO!

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Fatemi sapere che ne pensate!