ACHIOTE U ONOTO
Esta especia es muy usada en Venezuela para dar color a las comidas, su fruto es una capsula de color rojo intenso, con semillitas dentro de ella, que después de estar secas se ponen a calentar en una salten con aceite para extraerle todo su color, y despues esta es agregada a las comidas, hay que tener total cuidado cuando se esté haciendo este procedimiento, porque al calentarse demasiado puede tomar un sabor amargo y alterar así el de nuestra preparación.
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Si la comida venezolana criolla se pinta con onoto, los revoltillos, las hallacas, la carne mechada, la pasta boloña, pero lo que nunca deben hacer es agregar directamente polvo molido de onoto a la comida, quedara incomible.