Preparing fermented soybean paste Miso / 味噌の仕込み

It’s after a while I prepared Miso, Japanese fermented soybean paste. I can find Miso in Germany at bio stores and Asian stores but somehow I like to prepare it in this time of the year.

First I soaked beans in water, cooked them for few hours, mashed them with blender (this time I was a bit lazy 😅) and hand mixed the paste with Koji and salt.

It’s packed in a container and will sleeps in basement for few months. Not until next winter as I used more Koji to accelerate the fermentation process. One with long fermentation comes next.

To share the tradition and nice feeling of working with hands, I hosted a Miso preparation evening at a co-working in Berlin three years ago. I would like to do it again if I have a chance in the future.

久しぶりにお味噌を仕込みました。お味噌はドイツでもビオ屋さんやアジアショップで買えるものの、この時期まだ寒い中、静かに豆を煮てあくを取って、潰して手で混ぜてというプロセスが好きで、余裕があると作っています。今年はブレンダーを使って豆を潰すプロセスは手を抜きましたが ;)

発酵食ブームもあって、3年前のちょうど今頃にはベルリンのコワーキングスペースで仕込み会をしました。懐かしいなあ。大人数でわいわい作るのも好きで、また機会があったら企画したいです。

地下室に数ヶ月寝かせて、今回のは麹多めなので夏にはもう出来上がるかな。長ーく発酵させるもの、ひよこ豆を使った変わり種のものなども作ろうと思っています。寒いうちにつくらねば！

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