豆皮青椒炒老腊肉

友友们：到周末，又是和大家一起分享好吃的时候了😂。今天做的是豆皮青椒炒老腊肉。我准备把豆皮青椒炒老腊肉的方法分享给大家！要想豆皮青椒炒老腊肉味道好吃，最关键的应该是老腊肉的味道了。老腊肉好吃了，这道菜才香！😋

“老腊肉”是孩子的姑姑去年过年的时候从四川老家邮寄过来的。姑姑家的腊肉非常好吃。为什么好吃，因为有它独特的制作方法，我只把它的独特点写一下。

一是，选择老腊肉的肉质。选择的是五花肉，也就是“三线肉”，这样的肉兼肥带瘦的，好吃肥而不腻。熏之前，加各种调料给肉进行来回翻转腌制。

二是，老腊肉是用专门的树枝熏的，就是柏树丫子熏的。注意柏树丫子刚从树上砍下来才行，有柏树特有的香味。熏的时间有讲究，老腊肉最少要熏半个月左右。熏的肥肉煮熟切后，是晶莹剔透的。熏的时间也不能太长，否则，都会变柴不好吃。

三是，老腊肉的保存方法，熏好的腊肉放进冰箱里冷冻保存。在北方，天气太干燥了，放在外面保存，腊肉容易变柴，不滋润，口感不好。如果放在外面过夏天，天气温度太高，老腊肉容易滴油，吃的时候还会齁嗓子，口感极其不好。放冰箱冷冻，可以保存整一年，味道不会有任何变化的。

青椒豆皮炒老腊肉的注意事项：
一是煮老腊肉之前 一定要用清水泡上半天，中途换两三次水。煮的时候记得还要出一次水，这样做的话，老腊肉就不咸。

二是炒的时候，把一定要老腊肉爆炒出油，如果嫌肥的话，多爆炒一会儿，让肥肉的油出来更多。出油后直接加豆皮一起炒，这豆皮更香。最后快锅出锅的时候加青椒，翻炒几下就可出锅，这样可以保持青椒的清香味。

豆皮青椒炒老腊肉，大家可以试试哈！快过年了，过了冬至，就可以开始做腊肉了😂！老腊肉的制作方法太麻烦，也没有条件熏制。

下次有机会，我会给大家分享一下，我老妈独特的制作“酱腊肉”的方法，味道跟老腊肉一样好吃😋，并且制作简单，并且非常适合城里人制作。

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