Как коптят рыбу

На берегу Волги, в районе где в нее впадает река Сызранка, располагается рыбокомбинат, который уже более 50-ти лет поставляет рыбную продукцию.
На сегодняшний день на предприятии производится около 250 наименований рыбной продукции:

• рыба соленая и специального посола;


• копченая и вяленая;


• филе и нарезки из лососевых рыб;


• рыбные пресервы в различных заливках;


• салаты из морской капусты.

Предлагаю совершить небольшую экскурсию по рыбокомбинату

Теплое, солнечное утро, прекрасное время для экскурсии по рыбокомбинату :)
Забор предприятия выкрашен под морскую тему, а ворота украшают небольшие информационные банеры




На проходной, охранник видимо был не предупрежден о нашем визите и не хотел нас пускать, до тех пор пока мы не позвонили директору и не передали ему трубку. Пройдя на территорию рыбзавода мы сразу направились в кабинет к директору, чтобы тот выделил нам человека, который все бы рассказал и показал.
Предприятие это небольшое всего на рыбокомбинате работает около 60-ти человек не считая рыбаков.

Карта, в кабинете директора. Справа на ней висят различные трофейные воблеры, все они были сняты с сетей трала. По словам руководителя как только трофеи достигнут противоположного конца карты тот уйдет на пенсию :)




Директор выделил нам мастера, который обещал нам все показать и рассказать. Но перед началом экскурсии обязательно надо надеть халаты




Первый пункт назначения это цех где изготавливают пресервы




Филе сельди нарезают небольшими продолговатыми кусочками







После чего укладывают в пластмассовую форму




Рыба уложена, остается только добавить заливку и закрыть пластиковой крышкой




Сегодня здесь изготавливают пресервы из филе сельди в майонезной заливке. Наверное вкусно, просто я не любитель пресерв.




Объем производства небольшой поэтому с пресервами справляется два человека. Один в кадре, а второй позади меня потрошит рыбу, я не стал это снимать.




Скумбрия




Очень много скумбрии. Пока она еще сырая, в этом цеху она размораживается и промывается, а затем отправляется на засолку







Общий вид цеха. Сразу хочу обратить внимание на грязные полы, это все мы, вся грязь на полу это с наших ботинок. Персонал ходит в сменной обуви, чего у нас не было. Полы сразу же были вымыты.




В соседней комнате, стоит ванна, в которой живет небольшой осетр




Идем дальше. Посолочный цех




Здесь, в нержавеющих емкостях, под грузом засаливается рыба.




Плотва




Холодильник для хранения рыбы. В нем постоянно поддерживается минусовая температура.




Дальше мы пошли в цех "шоковой заморозки". Эта установка способна в считанные секунды заморозить рыбу или что-нибудь другое до температуры -40 градусов по цельсию. Но для обработки рыбы такая низкая температура не нужна, поэтому установка настроена на заморозку лишь до -28 градусов




Такие низкие температуры необходимы для того, чтобы в рыбе были уничтожены все опасные микроорганизмы, что позволяет ей хранится в течении 18 месяцев, так же это делает возможным сохранить первоначальную форму продукта и вес без потери качества и вкусовых свойств.




Вид сбоку. На эти пластины выкладывается рыба для шоковой заморозки




От очень низких температур патрубок, присоединенный к пластине, весь покрыт инеем.




Переходим, на мой взгляд, к самому вкусному. Вяленая и копченая рыба ммм... что может быть вкуснее?
Рыба развешивается на тележках и вялится в темных коридорах




Это просто рай для любителей вяленой рыбы




Рыбы очень много, разной







Чехонь. Одна из моих самых любимых вяленых рыб.




Всегда очень жирная, как я люблю. Видите вон ту самую большую чехонь, в середине на верхней полке? Сегодня она будет съедена с холодненьким пивом!




Куски сома, будущий балык




Слева развешены целые тушки сомов в ожидании горячего копчения.










Двигаемся дальше, к самому вкусному, к коптильне.
Коптильный цех , как ему и подобает, весь в дыму. Цех работает на газу, для копчения используются опилки. Все точно так же как и в домашнем копчении, только объемы больше.




Рыба находится в коптильной камере около двух часов, времени у нас столько не было и мы любезно попросили выкатить какую-нибудь тележку для нескольких снимков.




Нам повезло, жерех был уже практически готов и нам его достали из камеры.










Жалко, что наши технологии еще не могут передавать запахи через фотографии и интернет. Я просто стоял и захлебывался слюной. Даже сейчас сидя за компьютером и печатая отчет, при видя этих фотографий, у меня многократно увеличивается слюноотделение :)




Дальше по плану у нас фасовочный цех вяленой рыбы.




Здесь кусочки рыбы фасуются в вакуумные упаковки или же целиком упаковываются в коробки




Нарезанные кусочки для вакуумной упаковки




Цельная рыба взвешивается, а затем упаковывается в картонные коробки. Потом вся продукция поступает в погрузочный цех.




На этом мое путешествие по рыбокомбинату закончилось. Воспоминание о копченом жерихе останутся у меня надолго в памяти так же как и запах рыбы на моей одежде :)

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите на адрес ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят тысячи читателей сайта Как это сделано

Отдельные фото из моих репортажей можно смотреть в инстаграме инстаграме.    Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.



Также на ютюбе выходят мои интереснейшие ролики, поддержите его подпиской, кликнув по этой ссылке - Как это сделано или по этой картинке. Спасибо всем подписавшимся!




Source: https://kak-eto-sdelano.livejournal.com/data/rss