Malpoa- dessert(fritters) মালপোয়া আমার নিজস্ব পদ্ধতিতে!
![]() |
---|
লেখার শুরুতেই জেনে নেওয়া যাক, আপনাদের রান্নাঘরে এই উপকরণ গুলো আছে কিনা?
এই যেমন ধরুন ময়দা, সুজি, চিনি, মৌরি আছে?
এরপর ধরুন আমার মতন ফল পাগল বলে পরিমাণের চাইতে বেশি কলা কিনে ফেলেছেন লোভ সংবরণ করতে না পেরে?
দুধ আছে? গুঁড়ো কিংবা লিকুইড? প্রতিটি প্রশ্নের উত্তর যদি হ্যাঁ হয়, তাহলে আপনিও আমার মতো করে একবার মালপোয়া তৈরি করে খেয়ে দেখতে পারেন!
হয়তো, অনেকে এইভাবে পূর্বেই তৈরি করেছেন, যদি সেটা করে থাকেন, তাহলে মন্তব্যের মাধ্যমে জানতে ভুলবেন না!
আমার ঘরে গুড়ো দুধ ছিল, আমি সেটাই ব্যবহার করেছি মালপোয়া তৈরি করতে।
যদিও এরমধ্যে নারকেল কোরা দেওয়া যায়, ঘরে থাকলেও এইজন্য ব্যবহার করিনি, এমনিতেই দুধের সাথে ফল খেতে নেই, কি অবাক হলেন আমার কথা শুনে?
হ্যাঁ! একদম সঠিক বলেছি, কিছু বিষয় আমরা ভুল জানি।
যেমন আগে জ্বর হলে স্নান করা মানা ছিল, তেমনি আর কি!
এইবার আসল বিষয়ে আসা যাক। আমি আমার ঘরে থাকা একটি কাপ ব্যবহার করেছি সামগ্রী পরিমাপের জন্য, যেহেতু আমি একা তাই।
তবে, আপনারা পরিমাপের জন্য বাড়িতে উপস্থিত সদস্য অনুযায়ী পরিমাপ পরিবর্তিত করে নিতে পারেন। আমি কাঁঠালি কলা ব্যবহার করেছি, আপনারা অন্য কলা ব্যবহার করতে পারেন।

এই কাপ মেপে আমি সামগ্রী ব্যবহার করেছি |
---|
উপকরণ | পরিমাপ |
---|---|
১. সুজি(semolina) | 1cup |
২. ময়দা(flour) | 1cup |
৩. কাঠালি কলা( RipeYelakki bananas) | 4nos. |
৪. মৌরি(fennel seeds) | 1/2 tsp. |
৫. চিনি(sugar) | 1-1/2tbsp |
৬. গুঁড়ো দুধ(milk powder) | 200g. |
৭. সাদা তেল(refined oi) | পরিমাণ মতো(for deep frying) |
৮. ঘী (clarified butter) | 1tsp |
|
---|

- প্রথমে:- যেহেতু আমি গুঁড়ো দুধ ব্যবহার করেছি, তাই উষ্ণ গরম জলে দুধ মিশিয়ে রেখেছিলাম।
গুড়ো দুধে একটা নোনতা স্বাদ থাকে বলে, আমি আলাদা করে নুন ব্যবহার করিনি।

- দ্বিতীয় পর্যায়ে:- একটি বড় পাত্রে ময়দা, সুজি মিশিয়ে নিয়েছি। অপরদিকে চারটি কলা ছাড়িয়ে ম্যাশ করে নিয়েছিলাম।

- তৃতীয় ধাপে:-ময়দা, সুজির মিশ্রণে মৌরি মিশিয়ে, এরপর অল্প অল্প করে একহাতে দুধ ওই মিশ্রণে ঢেলে দিতে হবে, আরেক হাতে মিশ্রণটি এমনভাবে মেশাতে হবে, যেনো মিশ্রণে কোনো দলা না থাকে!

- চতুর্থ ধাপ:- এরপর ম্যাশ করে রাখা কলা, চিনি এবং ঘী মিশ্রণটিতে ততক্ষণ মিশিয়ে যেতে হবে যতক্ষণ চিনি সম্পূর্ণ মিশ্রণটিতে মিশে না যাচ্ছে।
ব্যাটার অথবা মিশ্রণটি সামান্য পাতলা করে তৈরি করতে হবে। কারণ, সমস্ত উপাদান মেশানোর পরে, যখন এটিকে রেষ্ট এ রাখবেন, সুজি ফুলে যাবার ফলে মিশ্রণ এমনিতেই ঘন হয়ে যাবে।

- পঞ্চম ধাপ:-একটি কড়াই (deep wide mouth vessel) গ্যাসে উচ্ছ তাপমাত্রায় বসিয়ে, তারমধ্যে সাদা তেল একটু বেশি পরিমাণে দিয়ে ভালোভাবে গরম করতে হবে।
অন্যদিকে, মিশ্রণটি আরেকবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
তেল গরম হয়ে গেলে গ্যাসের মাঝারি পর্যায়ে রেখে, মালপোয়া ভেজে নিতে হবে।

- ষষ্ঠ ধাপ:- তাপমাত্রা সবসময় মাঝারি রেখে মালপোয়া ভাঁজতে হবে, তাহলে দেখবেন প্রতিটি মালপোয়া শুধু ফুলে উঠেছে এবং ভিতর পর্যন্ত ভাজা হবে।

এরপর, আর বিশেষ কিছু করবার নেই, পরিবেশন করা ছাড়া। তবে, আমি একলাই সবটা সাবাড় করে দিয়েছি! যেহেতু গুঁড়ো দুধ মিষ্টি, কলা মিষ্টি তাই আমি কম চিনি ব্যবহার করেছি, আপনারা সামান্য মিশ্রণ মুখে দিয়ে দেখে নেবেন, মালপোয়া ভেজে নেবার আগে।
অনেকে চিনির সিরা তৈরি করে মালপোয়া ভিজিয়ে রাখে, তবে আমি ব্যাক্তিগত ভাবে ওভাবে তৈরি মালপোয়া পছন্দ করি না, তাই যেভাবে আমি পছন্দ করি সেই পদ্ধতিটি তুলে ধরলাম।

